Brot und Gebäck

Brotmischung universal

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Brotmischung universal 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Schwarzbrot auf Mehlm. 500 660 1000 1300 1500 2000 3000
               
Teigsauer 17,5 23,1 35 45,5 52,5 70 105
Farbmalz etwa 10 13,2 20 26 30 40 60
Malz etwa 10 13,2 20 26 30 40 60
               
Weissbrot auf Mehlm. 500 660 1000 1300 1500 2000 3000
Malz etwa 10 13,2 20 26 30 40 60
Weizensauer 20 26,4 40 52 60 80 120
               
auf Menge gesamt-Mehl 500 660 1000 1300 1500 2000 3000
               
Ascorbinsäure 2,5 3,3 5 6,5 7,5 10 15
Sojamehl 10 13,2 20 26 30 40 60
Lecitin 2,5 3,3 5 20 7,5 10 15
Traubenzucker 2,5 3,3 5 6,5 7,5 10 15
Weizenkleber 7,5 9,9 15 5 22,5 30 45
Quellmehl 10 13,2 20 26 30 40 60
Guarkernmehl 1,5 1,98 3 3,9 4,5 6 9
               
Summe 36,5 48,18 73 93,9 109,5 146 219





Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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